Bitchakademiet

Å jobbe med rispapir er faktisk litt
morsomt, man føler seg ganske
kreativ!   FOTO: Tone Rise

Har du prøvd kalde vietnamesiske vårruller noen gang? Nam, sprø, friske og fulle av smak. Jeg fikk det servert hos en venninne første gang for noen uker siden, de var helt himmelske. Jeg ba om oppskriften, og nå har jeg eksperimentert og funnet fram til min egen favorittvariant. Her er den.

8 vårruller

8 ark rispapir*
2 vårløk, skylt og finkuttet
issalat, ca. 1/2, eller 1/2 pose ferdig skylt og kuttet salat
frisk koriander, skylt og revet ganske smått
thaibasilikum (sweet basil), skylt og revet i noe mindre biter 
1 boks krepsehaler, godt avrent
 bønnespirer**
ev. 1-2 fedd hvitløk, finhakket 

*Kjøpes i velassorterte dagligvarebutikker eller i asiatiske innvandrersjapper.
**Jeg foretrekker ferske fra Bama elller fra asiatiske innvandrersjapper. Pass på å skylle dem godt.

Ha alle ingrediensene klare i hver sin skål. Fukt et kopphåndkle og legg klart på benken. Kok opp en kjele vann eller en vannkoker. Slik går du fram:
1. Ha ett rispapir i en ren kjele. Hell over vann så papiret dekkes helt. La det ligge cirka 30 sekunder (ikke  mer), og fisk det opp med en sleiv.
2. Rett papiret ut oppå det våte håndkleet og legg litt av alle ingrediensene midt på papiret.
3. Pakk fyllet inn som om det skulle være en gave: Brett den nederste enden over fyllet (eller i hvert fall til midt på), brett så over begge sidene og rull hele greia sammen. Prøv deg fram, jobb raskt - uten stress - for rispapiret blir fort sammenklistrende.
4. Når den første er ferdig, legger du et nytt rispapir i det samme vannet. Hell over litt nytt vann fra vannkokeren (eller vannkjelen) uten å koke det opp på nytt, og fisk papiret opp etter 30 sekunder. Når du er omtrent halvveis, må du kanskje koke en ny runde med vann. 

Mange serverer vårrullene med hoisinsaus, jeg spiser dem som de er. God appetitt!

Bruk det du har og liker
Varier gjerne fyllet, bruk for eksempel reker, stekte eggbiter, kyllingbiter eller hva du måtte ønske. Mange bruker mynteblader i stedet for thaibasilikum. Det går også fint med koriander som eneste urt. 

Er dette lavkarbo?
Fyllet gir veldig få karber, men rispapiret veier cirka 12 gram og består av rundt 85 % karbohydrater. Derfor er nok ikke dette ketosemat, men et par slike vårruller går helt fint i et mer moderat lavkarbokosthold. 

Alt klart for rulling!

Sex og singelliv-stjernen Sarah Jessica Parker er blitt den ære til del å få en egen nettside som bare handler om henne og det faktum at hun har et skikkelig hestetryne. Siden heter sarahjessicaparkerlookslikeahorse.com.

"Slemt", tenker du kanskje? Jeg har fundert litt rundt det og kommet til at det først og fremst er morsomt.  For, ja, hun har hestetryne, men samtidig er hun utrolig flott, så flott at hun tåler en slik side. Nå har den også eksistert i noen år, og jeg tror den hadde blitt fjernet dersom hun hadde opplevd den som støtende.

Og jeg tror også den/de som står bak, må være fan av dama. Det må jo ha tatt utrolig mye tid å finne alle disse bildene med riktige vinkler på hestene og med passende farger, og å photoshoppe dem så fargenynansene matcher så godt som de gjør. Ta en titt selv, her er link, og fortell meg gjerne hva du synes.

ET PIP OM HJELP: Du kan bidra til
at sånne som den søtingen her får
et langt bedre liv enn de fleste av
dem har i dag. Det gjør du ved å kjøpe
økologisk. FOTO: Crestock  

I går var det visstnok verdens eggdag. Jeg synes vi heller skulle hatt en kyllingdag. Og da mener jeg sett fra bevisste forbrukeres ståsted. En norsk industrikylling ser aldri dagslys, og vokser fra 40 gram til 1,6 kilo - det vil si at den øker vekten sin med førti ganger - på 30 dager! Et trist og ikke sjelden lidelsesfullt liv. Økologiske kyllinger lever derimot under gode forhold og får mer tid å vokse seg store på. De er også sunnere, for den som bryr seg om det (inneholder blant annet mer omega 3). Og de smaker bedre. Hvis flere kjøper økokylling, kan vi påvirke slik at tilbudet blir bedre og prisen faller. Jeg synes det er verdt det. For dyra, for min egen helse og for miljøet. Gjør du?

Prøvde å pynte med et par vanilje-
stangbiter. Nå ser vel dette mest
ut som noe Mette-Marit kunne
hatt på hodet. Men det smaker
fortreffelig, altså! FOTO: Tone Rise 

Hjemmelaget sjokoladepudding og vaniljesaus er både enklere og kjappere å lage enn man skulle tro. Jeg prøvde for første gang forrige uke og har fått helt dilla. Dette er også ordentlig lavkarbomat av høy kvalitet. Og bare så det er sagt, denne oppskriften er godkjent av eksperter: Jeg serverte dette nylig som dessert til to tantebarn som bryr seg døyten om noe er lavkarbo eller ei. De gaflet i seg av hjertens lyst mens de innimellom smattingen mumlet "kjempegodt". Oppskriftene er selvkomponerte basert på ulike tips fra nettet. Sjokoladepuddingen er for eksempel sterkt inspirert av en oppskrift på bloggen Annica om mat.

Sjokoladepudding
2 dl kremfløte
1 dl vann
2 eggeplommer
1 egg
1 ss sukker
1 ss Sukrin
200 g mørk sjokolade (70 %)
1/2 vaniljestang
1-1,5 ss maizenamel
bitte litt havsalt (under 1/4 ts) 

Visp sammen egg og sukker/Sukrin. Varm væsken minus en skvett vann. Skrap ut frøene av vaniljestangen og ha dem oppi kjelen med væsken. Ha så i selve stangen og kok opp. La det koke noen minutter, ta kjelen vekk fra platen og la det avkjøle seg i 10-15 minutter. Rør maizenaen ut i den vannskvetten du sparte, og hell det i fløten. Ha så i eggeblandingen og rør godt. Brekk oppi sjokoladen og sett kjelen tilbake på platen. Varm opp under omrøring til det koker opp og tykner. Hell det over i en glassbolle, avkjøl og sett kjølig.

Vaniljesaus
1 pk  fløte
1,5 dl vann
1/2 vaniljestang
2 egg
2 ss Sukrin
1 ts maizenamel

Kok opp fløte og vann. Skrap ut frøene av vaniljestangen og ha dem oppi sammen med selve stangen. Gi det et oppkok og la det koke noen minutter. Fjern vaniljestangen og ta kjelen vekk fra platen, så det får avkjølt seg litt. Bland maizenamelet i en liten skvett vann og visp dette med eggene og sukkeret/sukrinen før du har det oppi fløteblandingen. Kok opp igjen under omrøring. Nå tykner sausen ganske fort. Avkjøl og sett i kjøleskap.   

Vil du ha det enda mer lavkarbo?
I puddingen bruker jeg litt sukker og 70 % sjokolade + litt Sukrin. Vil du ha enda færre karbohydrater, kan du bruke rent kakaopulver i stedet for sjokoladeplater. Men jeg ville ikke byttet ut de to ss med sukker med Sukrin. Min erfaring er nemlig at bare Sukrin i sjokobakst ikke er ideelt smaksmessig. I vaniljesausen funker det helt fint med bare Sukrin som søtning. Vil du vite mer om hva Sukrin er, kan du lese om det på Bitchakademiet her. Er du ikke opptatt av lavkarbo, kan du selvsagt bruke bare sukker i begge oppskriftene. Du kan også bruke gelatinpulver (les i så fall på pakken) i stedet for maizenamel. Men det må tilsettes etter koking, ellers klumper det seg og stivner ikke.

FOTO: Crestock

Det er nesten helt sant, for hvis du stokker om på bokstavene i navnet Fabian Stang, kan du få "saftig banan". Det er morsomt med anagrammer. Et anagram er et ord eller uttrykk man lager ved å stokke om på (og bruke alle) bokstavene i et navn, ord eller uttrykk. Noen andre eksempler:

Bisk armener - Kari Bremnes
Forspist naskeri - Per Kristian Foss
Protestantleder eller tordentaleprest - Petter Stordalen
Vansiret homse - Thomas Iversen (ingen kjent person, bare et vanlig navn)

Her er noen du kan få bryne deg på (ikke skroll ned til løsningen med en gang, da): Hvilke kjente norske politikere er dette:

Svinejens
Vilt arisk neshorn
Datalasaron
Slangeborer
Balkongdjevelen Kim (tidl. politiker)

Vil du lage morsomme anagrammer selv, kan du bruke en såkalt anagramgenerator. Denne er fin: Arrak software. Super underholdning, mor deg!

Og har du sansen for språk og lek med ord, vil du kanskje også like følgende to innlegg her på Bitchakademiet: «Penis på tube?» og «Hva er en god tittel?»

LØSNING PÅ ANAGRAMMENE: Svinejens - Siv Jensen. Vilt arisk neshorn - Kristin Halvorsen. Datalasaron - Tora Aasland. Slangeborer - Erna Solberg. Balkongdjevelen Kim - Kjell Magne Bondevik.

Kilde: Wikipedia

Deilig mellommåltid, eller til
kaffen. De metter, dekker søt-
behovet og er - faktisk - sunne. 
FOTO: Tone Rise

Disse godbitene er et funn, jeg lover. Her får du rett og slett kaker som er bra for deg - med sunt fett fra mandler og kokos og nyttige proteiner fra eggehviter, men som smaker som ordentlige kaker. Og siden jeg ikke er noen søtmons selv, har jeg testet dem ut på en venninne som er det. Hun spiste begjærlig og gjentok hele kvelden: "Er disse sunne? Sunne kaker? SUNNE?"

Jeg har dem i fryseren og tar med meg én eller to på jobb og nyter etter lunsj eller som et mellomåltid når energibehovet sniker seg på mot slutten av dagen. Genialt! Fordeler du kakemassen på 30, skal hver kake gi maks 3 karbohydrater, så dette er også bra mat for deg som er i ketose eller av andre grunner skal være svært forsiktig med karbene.

500 g skoldede mandler
250 g kokosmasse
12 eggehviter
ca. 40 g *Sukrinmelis
3 ts bakepulver
3 ts kardemomme
2 ts ekte vaniljepulver eller vaniljesukker

Les mer om Sukrinmelis i dette blogginnlegget på Bitchakademiet.

Sett stekovnen på 180 grader. Stivpisk eggehvitene med Sukrinmelis. Mal mandler og kokos i blenderen og bland inn resten av de tørre ingrediensene. Bland så dette forsiktig, men godt, inn i eggehviten. Fordel røren på 30 muffinsformer og stek dem midt i ovnen i 18-20 minutter, til de er gjennomstekte og gylne.  

Oppskriften har jeg fått av ernæringsrådgiver Karin Hvoslef, som kaller dem kokosmandelnistekaker. Hun har blant annet gitt ut boka "Jentemat". Du kan lese mer om Karin og hva hun driver med, på næringsvett.no. 

Alt det grønne er under. Hadde
ikke thaibasilikum for anled-
ningen, men prøv det, og gled
deg til en spennende smaksopp-
levelse.

For kort tid siden gjenoppdaget jeg poser med vasket og revet salat. Ok, så er det dyrere enn å kjøpe et salathode. Men du får i hvert fall ikke noe svinn, og for min del gjør det det å lage salat så mye enklere at jeg faktisk gjør det. Nå har jeg alltid et par poser i kjøleskapet, og jeg spiser salat nesten hver dag, ofte som niste på jobben. Her er min superkjappe og veldig gode favorittoppskrift. Den er sunn og mettende og selvsagt lavkarbo (er du i ketose, dropp sukkerertene).  

Bland 1/3 pose salat, en liten boks tunfisk, se min klare anbefaling her, litt hakket vårløk, noen sukkererter i biter, litt hakket hvitløk og et par hardkokte egg i båter. Topp med ekstra jomfruolivenolje, en halv presset sitron eller lime og en klatt seterrømme. Har du en kvast friske urter også, blir den perfekt. Min favorittkombinasjon for tiden på det området er koriander og  thaibasilikum (sweet basil). Den siste er deilig smaksrik og selges i asiatiske butikker. Til slutt litt nykvernet pepper og et dryss himalayasalt eller annet havsalt. Nyt!


Gode ingredienser som jeg alltid
passer på å ha i kjøleskapet.
BEGGE FOTO: Tone Rise

Foto: Tone Rise

Tunfisk er flott mat. Men kvaliteten må være god, noe som dessverre etter min mening ofte ikke er tilfellet når man kjøper det på boks i norske butikker. Men jeg har funnet et hederlig unntak. Og det på Rema 1000!

Mister Ton tunfisk i olivenolje selges i pk. à 3 stk. Hver boks inneholder rundt 50 g. Pris pr. pk. er ca. 25 kroner. Smaken er rett og slett nydelig, frisk, og du kjenner at den har en annen kvalitet enn de større boksene til en tredel av pisen. Prøv selv, er du som meg, kommer du ikke til å kjøpe vanlig tunfisk igjen. 

Den finnes også med solsikkeolje, ikke kjøp den. Solsikke inneholder mye omega 6, noe vi får i oss altfor mye av, og som mange forskere mener kan ha en rekke uheldige helsemessige konsekvenser. Dessverre er det ikke ekstra jomfruolivenolje som er brukt i den andre, men den har likevel sunnere fettsyrer enn solsikkeolje.   

Tunfisk er en halvfet fisk og en kilde blant annet til omega 3 og til nyttige proteiner. Men husk at den også kan inneholde en del miljøgifter og ikke bør spises hver dag.

JTS Grossist er leverandør i Norge.

For ordens skyld: INGEN sponser denne bloggen. Jeg anbefaler produkter jeg liker, i håp om at det kan være til nytte for andre forbrukere.   

Denne latterframkallende Atle Antonsen-klassikeren er en befriende motvekt til alle "skal", "bør" og "må" når det gjelder påkledning. Se og le, her.

Må bare spre denne, for dem som fortsatt ikke har sett den: Den iransk-amerikanske tegneserietegneren og kunstneren Kaveh Adel har laget en fantastisk trøstetegning til Norge etter grusomhetene som rammet oss for en drøy uke siden. Se den her.